50 KİŞİLİK DÜĞÜN PASTASI

Hayatımda ilk defa çöpçatanlık yaptım...Biriyle birini tanıştırdım.

Ve o biriyle biri ; Alev & Mustafa dün dünya evine girdiler benim şahitliğimde !!!

Eski iş arkadaşım ama hala canım dostum Alev'im kısacık bir konuşma ile nikah şahitleri olmamı istediğinde inanılmaz mutlu oldum..

Bu nikah ilk defa çöpçatanlık yapmamın dışında benim için birçok keyifli ilkin günüydü ;
ilk nikah şahitliğim ve ilk düğün pastası yapışım....

Önce cesaret edemedim ; sipariş alan diğer blogger pastacılara sordum soruşturdum ama en iyisi " Bizi sen tanıştırdın , bu düğüne sen vesile oldun ; nikah şahidim sen olacaksın " diyen ve beni çok ama çok mutlu eden sevgili dostuma jest olarak , nikahtan sonra aile arasında yiyecekleri yemeğin ardından kesecekleri 50 kişilik pastayı kendi ellerimle yapmayı uygun gördüm..





Tasarım için fazla araştırma yapmaya gerek yoktu ; nikah davetiyeleri " Çöpadam Cinali " konseptli espirili olunca , kendi kendime çizdiğim taslak pasta 3.boyuta dönüştüğünde aldığı şekil şemal beni ziyadesiyle keyiflendirdi...Kızımızın pastası nikah davetiyeleriyle takım oldu :)

Fotografların çok daha özenli olmasını isterdim ama montajı yemeğin yenileceği restaurantın mutfağında yapıp , nikaha geç kalma endişesine girince , fonda restaurantın tezgahları , dizili tabakları ile anca bu kadar oldu....





Pastanın yapım aşamalarına gelince ;


Pandispanya için daha önce denediğim ve çok memnun kaldığım sevgili Müge'nin - Kakaolu Yoğurtlu Pandispanya - tarifini kullandım.

24 cm.lik kalıp için verilen tarifi ayrı ayrı iki kere hazırladım.

Birinci pandispanya hamurunu ; pastanın birinci katı 3 katlı olurda üstüne ikinci ve üçüncü kat monte edildiğinde çöker endişesiyle 2 kat kafidir diye 26 cm.lik çember kalıpta pişirdim.

İkinci pandispanya hamurunu ; 22 ve 10 cm.lik ayrı ayrı iki çembere bölüştererek ikinci ve üçüncü katı inşa etmekte kullandım.

Pastada , çöpşiş yada herhangi bir taşıyıcı aparat kullanmak istemediğim için ; pandispanya katları ne kadar kalın olursa o kadar sağlam olur düşüncesi ile ;

26 cm.lik birinci katı ikiye
22 cm.lik ikinci katı ikiye
10 cm.lik üçüncü katı üçe böldüm.

Pandispanyalar yeteri kadar taze ve yumuşak olduğu için katları ıslatmadım..

Krema olarak , fazla fazla yetsin diye ve birazda ilk defa 3 katlı bir pasta yapıyor olmanın acemiliği ile ;

1 lt. çiğ kremayı ( 5*200 ml lik kutu ) çelik tencerede kaynatmadan ısıttım ve 500 gr. bitter pul kuvertürü içine boca edip , karıştıra karıştıra eritme sureti ile elde ettiğim ganajı , 1 gece buzdolabında soğuttum..

Ara katlara bolca ganaj sürüp , vişne kompostosu taneleri ile lezzetlendirdim ( Tukaş'ın 340 gr.lık hazır vişne kompostosunu suyunu süzerek kullandım )

Pastanın dış sıvaması içinde , incecik bir kat ganaj kullandım..

Tabiiki tüm işlemler bittiğinde ganajın yarısından birazık azı arttı..Ama fazla ganaj göz çıkarmaz ; parmaklama , kaşıklama ve evde bulunan kek üzerine sürme yöntemleri ile çoktan tüketildi bile :)

***

Beyaz şeker hamuru ile her katı ayrı ayrı kapladıktan sonra ; ikinci ve üçüncü katı üstüste koyup birleşim çizgisini kırmızı şeker hamuru ile yaptığım topcuklarla süsledim.

Birkaç gece öncesinden hazırladığı gelin ve damat figürlerini en üst kata yerleştirerek , devrilmemeleri için arkalarına kalın bir parça beyaz hamuru koltuk sırtlığı gibi şekillendirerek yerleştirdim.

( Tülden duvak , kayınvalidemin müthiş fikriydi )

Birinci katın bitişinide kırmızı topcuklarla çevreledim ve üzerini 2 boy kalp kalıpla süsledim..

Ve ertesi güne kadar buzdolabında muhafaza ettim.

Üstüste yerleştirilmiş ikinci ve üçüncü kat ile pastanın birinci katını restauranta ayrı ayrı götürdüm..

Montaj için mutfağa girdiğimde , şefin " Siz hangi pastaneden geliyorsunuz ? " diye sormasıyla koltuklarım kabardı..

Şeften rica ettiğim spatulalar yardımı ile diğer katları birinci katın üzerine yerleştirdim.

İkinci kat ile birinci kat arasındaki topcukları , çantamda getirdiğim bir avuç kırmızı hamurla ve şefin yardımıyla hemencecik orada yaptım ve yerleştirdim..

Şefin bir ara hamuru koklamaya ve ne olduğunu anlamaya çalışmasıda ayrı bir enteresanlıktı :)





Uzunca bir yazı oldu ama benim gibi ilk defa acemice 3 katlı pasta yapacaklar için mümkün olduğu kadar detaylı anlatmak istedim..

Akşama doğru gelin kızımızdan gelen teşekkür dolu telefon ise bu işten alnımın akıyla çıktığımın , ikinci bir ağızdan yüzüme vuruluşuydu ............................

**
****
*****
******